Tot i que en general, afegim la sal a l’inici o durant la cocció, sobretot en coccions més llargues, cal recordar que si salem al principi ho farem amb moderació i que caldrà anar rectificant el sabor quan el plat estigui quasi llest. Cal dir però, que en alguns casos, afegir la sal al principi o al final de la preparació o de la cocció, pot marcar la diferència.

Tot seguit, veurem quan hem de salar determinats aliments i el perquè.

SAL  PRIMER                                                                  SAL DESPRÉS

 

ALIMENT SAL ALIMENT SAL
 

Pasta o arròs

Així poden absorbir-la; per la pasta fresca és necessària més quantitat, ja que la cocció és més breu.  

 

 

Bistec

Perquè no es dispersin els sucs que mantenen la carn  més tova i gustosa.
 

Brou de carn

La carn  cedeix els seus sucs a l’aigua i el caldo resulta més gustós.  

Fetge

Si s’afegeix  abans, les fibres es deshidraten i queda sec, dur i amb sabor amarg.
 

 

 

Bolets

Ajuda a que treguin fora la seva pròpia aigua, no s’enganxen i la seva aroma es concentra.  

Llegums seques

Així la coberta no s’endureix i, al quedar elàstica, té menys possibilitats de que es trenqui.
 

Maionesa

La “sal” dilueix lleugerament el rovell i redueix la possibilitat de que la salsa es talli.  

Fregits

Absorbeixen menys oli durant la cocció, queda més lleugera i seca, i resulta més cruixent.
 

Clarad’ou

Es munten molt més ràpid, queden més compactes i són estables durant més temps.  

Peix  a la graella

Queda més tou i gustós i la pell, especialment quan és magre, no queda trencada.
Ous per truites Els rovells es barregen millor amb les clares i s’obté un compost més homogeni  

Tomàquet i amanides

Cal que es salin sempre a la taula,  sinó deixen aigua i perden consistència.
 

Verdura saltejada

Queden més humides, es couen de manera més uniforme i així s’evita que es cremin.  

Pebrot

escalivat

Així la pell queda més compacte i gustosa i, si no es consumeixen ràpid, es conserven millor.